| 复合酶解法制备功能性大豆多肽的研究 |
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| 引用本文： | 张鹏,张春红,刘长江.复合酶解法制备功能性大豆多肽的研究[J].食品工业科技,2006(11):117-118. |
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| 作者姓名： | 张鹏 张春红 刘长江 |
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| 作者单位： | 沈阳农业大学食品学院,辽宁,沈阳,110161 |
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| 摘 要： | 利用中性蛋白酶和枯草杆菌对大豆分离蛋白进行复合酶解,首先通过单因素和正交实验确定了中性蛋白酶酶解的最佳水解条件为：底物浓度4%,反应温度50℃,时间4h,pH8．5,酶用量6％,水解度(DH)可达21．46％；再经过枯草杆菌发酵36h后,水解度可迭32．06％,苦味明显降低。
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| 关 键 词： | 大豆分离蛋白 中性蛋白酶 枯草杆菌 |
| 文章编号： | 1002-0306(2006)11-0117-03 |
| 修稿时间： | 2006年3月1日 |
Preparation of functional soy peptides by composite enzymatic hydrolysis |
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| Zhang Peng.Preparation of functional soy peptides by composite enzymatic hydrolysis[J].Science and Technology of Food Industry,2006(11):117-118. |
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| Authors: | Zhang Peng |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | soybean protein isolate neutral proteinase Bacillus subtillis |
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