| 辛烯基琥珀酸木薯淀粉酯在乳化桔子香精中的应用 |
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| 引用本文： | 张燕萍,郑茂强.辛烯基琥珀酸木薯淀粉酯在乳化桔子香精中的应用[J].食品与生物技术学报,2004,23(5):74-77. |
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| 作者姓名： | 张燕萍 郑茂强 |
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| 作者单位： | 江南大学,食品学院,江苏,无锡,214036 |
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| 摘 要： | 以辛烯基琥珀酸木薯淀粉酯作为乳化桔子香精的乳化稳定剂,研究了相应的优化工艺条件.结果表明,辛烯基琥珀酸木薯淀粉酯可用于桔子乳化香精中,添加辛烯基琥珀酸木薯淀粉酯能制得较为稳定的乳化体系.优化工艺条件为:辛烯基琥珀酸木薯淀粉酯质量分数14%、取代度0 017、桔子香精质量分数6.5%、均浆温度为20℃、均浆时间为5min.在此条件下制得的乳化香精,稀释后仍有一定的稳定性.
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| 关 键 词： | 木薯淀粉 辛烯基琥珀酸淀粉酯 乳化香精 |
| 文章编号： | 1009-038X(2004)05-0074-04 |
| 修稿时间： | 2003年12月25 |
The Application of Tapioca Starch Sodium Octenyl Succinate in Emulsified Orange Flavor |
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| ZHANG Yan-ping,ZHENG Mao-qiang.The Application of Tapioca Starch Sodium Octenyl Succinate in Emulsified Orange Flavor[J].Journal of Food Science and Biotechnology,2004,23(5):74-77. |
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| Authors: | ZHANG Yan-ping ZHENG Mao-qiang |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | tapioca starch starch sodium octenyl succinate emulsified flavor |
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