| 疏水化改性淀粉微粒稳定的Pickering乳状液的性质研究 |
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| 引用本文： | 郑芬,龚慧,宋晓燕,张剑,任红涛.疏水化改性淀粉微粒稳定的Pickering乳状液的性质研究[J].中国粮油学报,2021,36(10):57. |
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| 作者姓名： | 郑芬 龚慧 宋晓燕 张剑 任红涛 |
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| 作者单位： | 河南农业大学,河南农业大学,河南农业大学,河南农业大学,河南农业大学 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金项目（面上项目，重点项目，重大项目） |
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| 摘 要： | 采用碱法提取大米和苋菜籽淀粉,并用辛烯基琥珀酸酐对其进行疏水化改性。以疏水化修饰的大米淀粉和苋菜籽淀粉为颗粒乳化剂,葵花籽油为油相,构筑Pickering乳状液,研究淀粉浓度和油相浓度对乳状液稳定性的影响。结果表明,苋菜籽淀粉浓度为0.5%~4.0%时,乳状液的液滴粒径为86.29 μm~94.08 μm；大米淀粉浓度为0.5%~4.0%时,乳状液的液滴粒径为87.75 μm~101.48 μm。油相浓度在25%~75%范围内增加时,苋菜籽淀粉稳定的乳状液液滴粒径为82.47 μm~91.10 μm,而大米淀粉稳定的乳状液液滴粒径为77.77 μm~106.57 μm。在相同制备条件下,苋菜籽淀粉稳定的乳状液中乳相体积均比大米淀粉稳定的乳状液大。激光共聚焦结果表明,疏水化淀粉微粒均匀包裹在油滴表面,阻止油滴聚集,稳定乳状液体系。淀粉微粒稳定的Pickering乳状液表现出假塑性流体特征,苋菜籽淀粉稳定的乳状液的黏度和储能模量较高,而Tan δ值较小。
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| 关 键 词： | 大米淀粉 苋菜籽淀粉 疏水化改性 Pickering乳状液 稳定性 |
| 收稿时间： | 2020/12/1 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2021/1/5 0:00:00 |
Properties of Pickering Emulsion Stabilized by Hydrophobically Modified Starch Particles |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | rice starch amaranth starch hydrophobic modification Pickering emulsion emulsifying stability |
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