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| 高厨善用汤 | |
| 引用本文： | 左东黎,李凤新.高厨善用汤[J].中国食品,2008(18). |
| 作者姓名： | 左东黎 李凤新 |
| 摘 要： | 俗话说,战士的枪,厨师的汤.可见汤在中餐烹饪中就如战士的武器.在中餐菜肴中鲁菜和官府菜都是厨师用汤的集大成者,充分显示了厨师用汤的功力.而官府菜的根基就是由鲁菜而来.北京劲松全聚德烤鸭店,擅长烹制鲁菜,近年他们保持和继承鲁菜的烹饪技法同时,大胆创新,引进一些新的烹饪(),充分展示了其店的烹饪功底. |
A good chef is good at using soup |
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