| 辐照方式对南酸枣糕品质及货架期的影响 |
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| 引用本文： | 毛青秀,徐远芳,陈渠玲,张祺玲,李文革,杨 毅.辐照方式对南酸枣糕品质及货架期的影响[J].食品与机械,2024,41(2):109-116,138. |
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| 作者姓名： | 毛青秀 徐远芳 陈渠玲 张祺玲 李文革 杨 毅 |
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| 作者单位： | 湖南省粮油产品质量监测中心，湖南 长沙 410008;湖南省核农学与航天育种研究所，湖南 长沙 410125；湖南省农业生物辐照工程技术研究中心，湖南 长沙 410125；生物辐照技术湖南省工程研究中心，湖南 长沙 410125 |
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| 基金项目： | 湖南省农业科技创新资金项目（编号：2017XC12，2017JC53，2018ZD04-2） |
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| 摘 要： | 目的：选择最佳辐照方式及辐照剂量处理南酸枣糕。方法：分别采用0～10 kGy梯度剂量60Co-γ射线和电子束辐照处理南酸枣糕，测定其微生物负载、蛋白质、脂肪、总糖、L（+）-抗坏血酸、有机酸、pH值及感官品质等指标以及在常温贮藏期间品质的变化。结果：60Co-γ射线和电子束辐照对南酸枣糕杀菌作用明显，4 kGy辐照后样品中微生物限量指标菌（菌落总数、大肠菌群、霉菌）和致病菌限量指标菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌）均未检出。不超过10 kGy的60Co-γ射线和电子束辐照对南酸枣糕中蛋白质、脂肪、总糖、有机酸（以柠檬酸为主）、pH值及感官品质无显著影响，但辐照后南酸枣糕中L（+）-抗坏血酸含量与对照组相比显著降低（P＜0.05），与辐照剂量呈负相关，且60Co-γ射线辐照对其影响效应大于电子束辐照。设定4～10 kGy剂量60Co-γ射线和电子束辐照处理南酸枣糕批量产品，在常温下贮藏0～360 d，产品的微生物限量指标菌（菌落总数、大肠菌群、霉菌）均<10 CFU/g。南酸枣糕的气味、滋味和组织状态无明显变化，但随着贮藏时间延长，其色泽会由于发生褐变而加深，贮藏270 d尚可接受。结论：60Co-γ射线和电子束辐照是南酸枣糕杀菌贮存的有效方法，推荐南酸枣糕辐照杀菌的工艺剂量为4～10 kGy。
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| 关 键 词： | 60Co-γ射线 电子束 辐照 南酸枣糕 品质 货架期 |
| 收稿时间： | 2023/10/21 0:00:00 |
Effects of irradiation methods on quality and shelf life of Choerospondias axillaris pastilles |
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| MAO Qingxiu,XU Yuanfang,CHEN Quling,ZHANG Qiling,LI Wenge,YANG Yi.Effects of irradiation methods on quality and shelf life of Choerospondias axillaris pastilles[J].Food and Machinery,2024,41(2):109-116,138. |
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| Authors: | MAO Qingxiu XU Yuanfang CHEN Quling ZHANG Qiling LI Wenge YANG Yi |
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| Affiliation: | Hunan Province Grain and Oil Product Quality Monitoring Center, Changsha, Hunan 410008, China;Hunan Institute of Nuclear Agricultural Science and Space Breeding, Changsha, Hunan 410125, China;Hunan Province Engineering Technology Research Center of Agricultural Biological Irradiation, Changsha, Hunan 410125, China;Hunan Province Biological Irradiation Techonology Engineering Research Center, Changsha, Hunan 410125, China |
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| Abstract: | |
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