又到一年食笋时

正春天破土而出的是"春笋";夏秋时节收获的叫"夏笋";冬季收藏在土中的便是"冬笋"。冬春季节,最美味的食物恐怕是非笋莫属了,在粗壮的竹子根部,厚厚的外衣下,藏着一颗不畏惧严寒的勇敢的心。中国厨师爱它,因为笋的质地单纯,极易吸收搭配食物的滋味,尤其是与肥腻的肉类脂肪可以形成美妙的平衡。笋对南方人来说是经常面对的原料,炒个鲜笋、做个笋汤,都是很家常的菜肴。关键是笋的嫩度,赶上好季节就会有好口福。