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| 麦汁煮沸的作用 | |
| 引用本文： | 王宏华.麦汁煮沸的作用[J].啤酒科技,2002(7):68-70,32. |
| 作者姓名： | 王宏华 |
| 作者单位： | 北京燕京啤酒集团公司科研技术中心,101300 |
| 摘 要： | 麦汁煮沸的目的是在如下几方面稳定麦汁:杀死破坏性微生物。减少凝固性氮,从而提高胶体稳定性。提取酒花中有效物质,赋予啤酒独特的香味和风味。蒸发不良的挥发性成分。通常在麦汁煮沸锅中直接收集澄清的麦汁,或 |
| 本文献已被 CNKI 维普 万方数据 等数据库收录！ | |
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