膳食纤维面包的制作技术

详细地介绍了以麦麸为原料制取麸皮纤维的方法，并研究探讨了将麸皮纤维添加到面包中，再配合一定量的小麦活性面筋或面包改良剂以弥补单纯添加麸皮纤维之缺陷，从而生产出较高质量的麸皮纤维面包新工艺。