大米大豆枸杞复合饮料工艺研究 |
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引用本文: | 马栎,李逸鹤,卢海涛,杨婷婷,张潇逸.大米大豆枸杞复合饮料工艺研究[J].食品研究与开发,2014(23). |
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作者姓名: | 马栎 李逸鹤 卢海涛 杨婷婷 张潇逸 |
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作者单位: | 江苏财经职业技术学院; |
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基金项目: | 2011年江苏省淮安市科技支撑项目(SN1171) |
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摘 要: | 研究大米、大豆、枸杞为原料制备饮料的工艺。通过单因素、正交试验得到研究结果表明:α-淀粉酶酶解大米的最佳工艺条件为料水比1∶8(g/m L),加酶量0.3 g/100 g大米粉、酶解温度70℃、酶解时间80 min。饮料的最佳配方为大米豆浆汁(体积分数=3.5∶1)与枸杞汁(料水比1∶4)比例为6∶1(体积分数)、蔗糖添加量2%、柠檬酸添加量0.015%。复合稳定剂添加量为:分子蒸馏单甘酯0.05%、蔗糖酯0.03%、黄原胶0.10%、羧甲基纤维素钠0.05%。此工艺生产的饮料具有较好的品质及风味。
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关 键 词: | 大米 大豆 枸杞 饮料 加工工艺 |
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