冬枣芦荟复合饮料的研制 |
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引用本文: | 李扬.冬枣芦荟复合饮料的研制[J].食品研究与开发,2014(24). |
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作者姓名: | 李扬 |
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作者单位: | 吉林农业科技学院食品工程学院; |
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摘 要: | 选用优质冬枣和芦荟为主要原料,研究冬枣汁和芦荟汁的制取工艺,然后对冬枣和芦荟复合饮料的加工工艺进行探讨,通过对冬枣汁和芦荟汁的配比、白砂糖的添加量和稳定剂的添加量的正交试验和感官评价,确定出复合饮料的最佳配方。结果表明:最佳配方为冬枣汁与芦荟汁的配比8∶2,白砂糖的添加量6%,柠檬酸的添加量0.10%,稳定剂的添加量0.20%。成品呈淡绿色,体系均匀分散,无凝块、沉淀及分层现象,具有冬枣和芦荟的独特芳香,香甜可口,无异味。
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关 键 词: | 冬枣汁 芦荟汁 复合饮料 加工工艺 |
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