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| 豆乳发酵饮料的研制 | |
| 作者姓名： | 陈晓华 李建周 董艺凝 丁小平 吕蕙 |
| 作者单位： | 衡阳师范学院生命科学系;滁州学院生物与食品工程学院; |
| 基金项目： | 衡阳师范学院科学基金项目(12B32);湖南省大学生研究性学习与创新实验项目(CX1206);安徽高校省级科学研究项目(KJ2013B187);安徽省滁州学院科研启动基金资助项目(2012qd14) |
| 摘 要： | 以大豆为主要原料,通过单因素和正交试验优化豆乳发酵饮料的工艺。其最佳工艺为:大豆(g):水(mL)=1∶10,蔗糖的添加量8%,接种量5%,发酵温度40℃,发酵时间6h。此豆乳发酵产品组织状态好,口感好,有浓郁的发酵豆乳香味。 |
| 关 键 词： | 豆乳 发酵 工艺优化 |
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