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| 黑豆饼粕蛋白的超声波提取及其性质的研究 | |
| 作者姓名： | 张艳 朱珠 张传智 徐淼 |
| 作者单位： | 吉林工商学院粮油食品深加工吉林省高校重点实验室; |
| 基金项目： | 吉林工商学院粮油食品深加工吉林省高校重点实验室科研项目(吉高校重点实验室科合字[2012]第021号) |
| 摘 要： | 以黑豆饼粕为原料,利用超声波辅助法提取黑豆蛋白。最佳工艺参数为:料液比1∶14(g/m L),碱液p H8.5,经过40 min,600 W超声波处理,在p H为4.0盐酸溶液沉降分离,提取率可达58.1%。同时,把所提取的黑豆蛋白与大豆蛋白进行对比分析,其溶解性、乳化性、持水性、持油性都高于大豆蛋白,所以黑豆蛋白可以有更多的应用价值。 |
| 关 键 词： | 黑豆饼粕 超声波提取 蛋白质功能特性 |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |