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| 黑豆面包的研制 | |
| 作者姓名： | 潘艳 冷静 张昕 徐淼 |
| 作者单位： | 粮油食品深加工吉林省高等学校重点实验室;吉林工商学院食品工程学院;长春长生生物科技股份有限公司; |
| 摘 要： | 采用一次发酵工艺生产黑豆面包,主要原料为低筋面粉,添加黑豆、白砂糖、酵母、盐、面包改良剂等辅料,通过响应面方法确定黑豆面包的最佳工艺配方。结果显示:黑豆面包的最佳工艺为:白砂糖量为63 g、黑豆为10.7 g、酵母量为7.5 g(以面粉300 g计)。此工艺生产出的黑豆面包风味纯正、组织状态良好。 |
| 关 键 词： | 面包 黑豆 响应面 |
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