人参、枸杞复合固体饮料加工工艺的研究 |
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引用本文: | 冷进松,徐庆杰.人参、枸杞复合固体饮料加工工艺的研究[J].食品研究与开发,2014(24). |
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作者姓名: | 冷进松 徐庆杰 |
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作者单位: | 吉林工商学院食品工程学院;粮油食品深加工吉林省高校重点实验室;吉林敖东健康科技有限公司; |
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摘 要: | 以人参和枸杞为主要原料,以玉米糊精为助干剂,采用醇提、水提、真空浓缩、造粒、干燥加工工艺制作复合固体饮料。以感官得分为指标,通过单因素试验,Minitab因素筛选、结合正交实验设计对生产工艺进行优化。评价了人参膏:枸杞膏质量比质量比、玉米糊精添加量、葡萄糖添加量、乳糖添加量、柠檬酸添加量、蜂蜜添加量6个因素对固体饮料感官得分的影响。最终确定最优生产工艺为:人参膏:枸杞膏质量比质量比为1∶2.5、玉米糊精添加量2%、柠檬酸添加量0.2%、蜂蜜添加量5%。该产品具有良好的感官性状,是一种营养丰富,开发前景广阔的产品。
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关 键 词: | 人参 枸杞 玉米糊精 Minitab设计 固体饮料 工艺 |
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