美味鸡肾菜 |
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引用本文: | 施兴成.美味鸡肾菜[J].四川烹饪,2001(3):45. |
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作者姓名: | 施兴成 |
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摘 要: | 鸡肾也称鸡腰子,其形状如卵,略小于鸽蛋,色乳白,质细嫩,外有筋膜包裹,烹制前须将其剥去。 鸡肾营养丰富,且有补肾壮阳之功效,是秋冬季节进补的佳品。这里将笔者创制的两款较受食客欢迎的鸡肾菜介绍给大家,还请同行指教。 山椒鸡肾 原料:鸡肾 500克野山椒 100克油酥腰果 50克嫩胡亚瓣100克泡红萝卜50克鲜菜心100克盐、料酒、泡椒末、味精、姜、葱、蒜片、水淀粉各适量混合油 100克 制法: 1.鸡肾撕去筋膜洗净,片成两片,再横竖各剞2~3刀,然后用水漂上;嫩胡豆瓣入沸水锅中氽熟;泡红萝卜切成菱形块;鲜…
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