| 兴安杜鹃花色素提取及理化性质研究 |
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| 引用本文： | 崔福顺,金清,李铉军,麻欣欣. 兴安杜鹃花色素提取及理化性质研究[J]. 食品与机械, 2011, 27(4). DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2011.04.016 |
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| 作者姓名： | 崔福顺 金清 李铉军 麻欣欣 |
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| 作者单位： | 延边大学农学院食品科学系,吉林延吉,133000 |
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| 摘 要： | 以兴安杜鹃花为原料,对兴安杜鹃花色素的提取及理化性质进行研究。通过正交试验,确定兴安杜鹃花色素提取的最佳条件为提取剂浓度2%、提取温度50℃、提取时间1h、料液比1∶10(m∶V)。兴安杜鹃花色素最大吸收波长为530nm,在酸性条件下稳定,耐热和耐光性较好,常用食品添加剂及原料和大多数金属离子对色素稳定性无不良影响;Fe3+、Cu2+可引起色素变色;色素对氧化剂较稳定;对还原剂的耐受能力较弱。
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| 关 键 词： | 兴安杜鹃 色素 提取 理化性质 |
Study on extraction and properties of pigment from rhododendron dauricum L. |
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| CUI Fu-shun,JIN qing,LI Xuan-jun,MA Xin-xin. Study on extraction and properties of pigment from rhododendron dauricum L.[J]. Food and Machinery, 2011, 27(4). DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2011.04.016 |
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| Authors: | CUI Fu-shun JIN qing LI Xuan-jun MA Xin-xin |
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| Affiliation: | CUI Fu-shun JIN qing LI Xuan-jun MA Xin-xin(Department of Food Science of Agricultural College,Yanbian University,Yanji,Jilin 133000,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | rhododendron dauricum L. pigment extraction physicochemical properties |
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