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| 方便面生产工艺及基本理论(10) | |
| 引用本文： | 李培圩.方便面生产工艺及基本理论(10)[J].食品工业,1996(2). |
| 作者姓名： | 李培圩 |
| 作者单位： | 上海梅林食品（集团）公司!200052 |
| 摘 要： | 8．汤料的制备汤料是方便面的主要组成部份，是决定产品营养价值和口味的关键，亦关系到产品的档次和等级。近年来由于方便面生产的发展和普及，面条本身的制造技术和质量水平已经很难体现出多大差别，故汤料质量就成为各制造工厂的主要竞争手段。8．1汤料的分类目前方便面汤料大体上有五种不同的形式。即粉末状、粉末与固形物混合状、液状、固体状及育状。在食用时可根据不同品种及口味要求分别选用其中的数种，或全部溶入汤汁中。但至今大多数的方便面中并不完备，只选加其中的几种。①粉末状汤料：这几乎是所有附带汤料的方便面中均添加… |
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