油爆腰花升级版 |
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作者姓名: | 赵节昌 郝志阔 |
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摘 要: | 油爆腰花是一道传统菜,厨师通常都是先把猪腰子从中间剖开,片去腰臊后在内侧剞十字花刀,然后经上浆、滑油最终爆炒成菜。不过,用这种方法炒出来的腰花也有不足,要么口感不够脆嫩,要么腰花成形后不够漂亮.有的还避免不了那股腥臊味。为此.笔者也尝试过怎么去改进,在经过多次改良后.我做的油爆腰花已经能够避免这类情况发生了。改良后的做法是这样的。
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关 键 词: | 腰花 油爆 升级版 传统菜 猪腰子 改良 厨师 上浆 |
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