| 白酒地洞贮存与传统贮存老熟工艺的差异 |
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| 引用本文： | 胡名志.白酒地洞贮存与传统贮存老熟工艺的差异[J].酿酒科技,2006(3):121-121,123. |
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| 作者姓名： | 胡名志 |
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| 作者单位： | 贵州青酒厂,贵州,镇远,557702 |
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| 摘 要： | 与传统贮存相比，地洞贮存白酒室温在18-24℃之间，受季节气温影响小，酒中硫化氢等杂昧物质得到有效挥发，香味成分、有益成分得到保留，酒中的醇、酸、醛、酯等的氧化、酯化以及缔舍反应得以自然平缓进行。白酒体系处于一种平衡状态，平衡常数K似一定值，白酒保持了相对稳定的“静态”。实现了酿酒与自然、饮酒与人的和谐统一。（孙悟）
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| 关 键 词： | 白酒 地洞贮存 传统贮存 老熟 |
| 文章编号： | 1001-9286（2006）03-0121-01 |
| 收稿时间： | 2005-11-17 |
| 修稿时间： | 2005-11-17 |
Difference between Liquor Storage in Cave and Traditional Liquor Storage Techniques |
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| HU Ming-zhi.Difference between Liquor Storage in Cave and Traditional Liquor Storage Techniques[J].Liquor-making Science & Technology,2006(3):121-121,123. |
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| Authors: | HU Ming-zhi |
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| Affiliation: | Guizhou Qingjiu Distillery, Zhenyuan, Guizhou 557702, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | liquor cave storage traditional storage aging |
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