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| 儿茶素对冷却肉保鲜的研究进展 | |
| 引用本文： | 田丽丽,刘仲华,黄建安,曾亮.儿茶素对冷却肉保鲜的研究进展[J].中国食物与营养,2007(3):25-28. |
| 作者姓名： | 田丽丽 刘仲华 黄建安 曾亮 |
| 作者单位： | 湖南农业大学天然产物研究中心,长沙,410128 |
| 摘 要： | 本文主要分三个部分阐明了儿茶素在冷却肉中的保鲜和抗氧化作用,包括冷却肉的发展、儿茶素的研究进展、儿茶素在肉类保鲜中的发展趋势。 |
| 关 键 词： | 儿茶素 冷却肉 抗氧化 |
Research Progress of Catechin Effect in Fresh-keeping of Chilled Meat |
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