首页
|
本学科首页
官方微博
|
高级检索
全部学科
医药、卫生
生物科学
工业技术
交通运输
航空、航天
环境科学、安全科学
自然科学总论
数理科学和化学
天文学、地球科学
农业科学
哲学、宗教
社会科学总论
政治、法律
军事
经济
历史、地理
语言、文字
文学
艺术
文化、科学、教育、体育
马列毛邓
全部专业
中文标题
英文标题
中文关键词
英文关键词
中文摘要
英文摘要
作者中文名
作者英文名
单位中文名
单位英文名
基金中文名
基金英文名
杂志中文名
杂志英文名
栏目中文名
栏目英文名
DOI
责任编辑
分类号
杂志ISSN号
紫糯麦淀粉理化特性研究
摘 要:
以紫糯麦168为原料提取紫糯麦淀粉。对其理化特性研究表明:紫糯麦淀粉有较低的直链淀粉含量和较高的相对结晶度,呈现典型的A型结晶特征;紫糯麦淀粉糊的透明度为22.57%,膨胀度和溶解度随温度的升高均增大;在贮藏期间上清液体积增加缓慢;经2次冻融循环后表现出较好的冻融稳定性;紫糯麦淀粉糊有高的峰值黏度和崩解值,较低的回生值和糊化温度。
本文献已被
CNKI
等数据库收录!
设为首页
|
免责声明
|
关于勤云
|
加入收藏
Copyright
©
北京勤云科技发展有限公司
京ICP备09084417号