| 酶法加工黑莓混汁工艺的研究 |
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| 引用本文： | 田金辉,许时婴. 酶法加工黑莓混汁工艺的研究[J]. 食品工业, 2007, 0(3) |
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| 作者姓名： | 田金辉 许时婴 |
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| 作者单位： | 江南大学食品学院 无锡214036 |
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| 基金项目： | 江苏省科技攻关计划(农业)项目(BE2004345)资助课题 |
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| 摘 要： | 冷冻黑莓经解冻、蒸汽热烫及破碎后,采用果胶酶处理果浆,显著提高了黑莓混汁的出汁率,并且提高了黑莓汁的悬浮稳定性。通过单因素和正交试验确定了果胶酶加工黑莓混汁的最佳工艺条件:酶解温度45℃,果胶酶添加量为0.007%,酶解时间90min。
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| 关 键 词： | 酶法加工 黑莓 品质 |
Enzymatic Processing of Blackberry Cloudy Juice |
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| Tian Jin-hui,Xu Shi-yingSchool of Food Science and Technology,Southern Yangtze University. Enzymatic Processing of Blackberry Cloudy Juice[J]. The Food Industry, 2007, 0(3) |
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| Authors: | Tian Jin-hui Xu Shi-yingSchool of Food Science Technology Southern Yangtze University |
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| Affiliation: | Wuxi 214036 |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | enzymatic processing blackberry quality |
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