| 百合乳饮料生产工艺及其稳定性研究 |
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| 引用本文： | 麻成金,姚茂君,张永康,欧阳辉.百合乳饮料生产工艺及其稳定性研究[J].食品科学,2005,26(5):269-272. |
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| 作者姓名： | 麻成金 姚茂君 张永康 欧阳辉 |
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| 作者单位： | 吉首大学食品科学研究所,湖南,吉首,416000 |
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| 摘 要： | 本文研究了百合乳饮料的生产工艺条件,并对影响百合乳饮料稳定性的稳定剂、pH、均质压力等因素进行了探讨,结果表明:采用0.08%黄原胶、0.15%柠檬酸三钠、0.1%CMC-Na、0.04%海藻酸钠构成的复合稳定剂可取得较理想的稳定效果;采用百合干片浆液:百合精粉浆液=1:4、1.0%脱脂乳粉、4.0%蔗糖、30×10-6乙基麦芽酚的原料配方以及pH值为6.5、均质压力25MPa和90℃杀菌10min的生产条件,百合乳饮料的风味和品质较好。
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| 关 键 词： | 百合乳饮料 生产工艺条件 稳定性 正交试验 |
| 文章编号： | 1002-6630(2005)05-0269-04 |
Study on the Processing Technology and Stability of Lily Milk Beverage |
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| Ma Cheng-jin,YAO Mao-jun,ZHANG Yong-kang,Ouyang Hui.Study on the Processing Technology and Stability of Lily Milk Beverage[J].Food Science,2005,26(5):269-272. |
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| Authors: | Ma Cheng-jin YAO Mao-jun ZHANG Yong-kang Ouyang Hui |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | lily milk beverage processing technology conditions stability orthogonal test |
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