| 发酵酸菜中嗜热链球菌的分离鉴定与特性研究 |
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| 引用本文： | 王艳萍,栾天奇,郗宏波,李骞,王金菊. 发酵酸菜中嗜热链球菌的分离鉴定与特性研究[J]. 食品研究与开发, 2012, 33(7): 144-146,150 |
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| 作者姓名： | 王艳萍 栾天奇 郗宏波 李骞 王金菊 |
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| 作者单位： | 天津科技大学食品工程与生物技术学院,天津,300457 |
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| 基金项目： | “十二五”科技部高科技发展研究计划(863计划) |
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| 摘 要： | 从东北自然发酵酸菜中分离筛选得到一株乳酸菌,经形态学鉴定、显色培养基初步鉴定和API鉴定为嗜热链球菌,命名为ST-111,对其进行生理特性及耐酸、耐盐试验的初步研究,该嗜热链球菌在pH 4以下几乎不生长,最适生长pH为7~10,最适盐浓度为0%~3%;在MRS液体培养基中菌株生长较快,2 h即达到对数期,12 h达到稳定期时OD600可以达到4.5左右;该菌株产酸能力较强,培养24 h后发酵液pH可降到3.6以下;耐胆盐试验和胆固醇移除率试验结果表明,该菌株具有较强的胆盐耐受力和较高的胆固醇移除率,在0.1%胆盐条件下生长良好,在0.1%的胆盐条件下的胆固醇移除率为42.3%。
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| 关 键 词： | 嗜热链球菌 鉴定 胆固醇移除率 |
Study on Isolation, Identification and Characteristics of a Streptococcus thermophilus from Fermentation Sauerkraut |
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| WANG Yan-ping , LUAN Tian-qi , XI Hong-bo , LI Qian , WANG Jin-ju. Study on Isolation, Identification and Characteristics of a Streptococcus thermophilus from Fermentation Sauerkraut[J]. Food Research and Developent, 2012, 33(7): 144-146,150 |
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| Authors: | WANG Yan-ping LUAN Tian-qi XI Hong-bo LI Qian WANG Jin-ju |
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