| 乳清蛋白酶解物的抗氧化活性研究 |
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| 引用本文： | 许女,西艳双,杨莉榕. 乳清蛋白酶解物的抗氧化活性研究[J]. 食品研究与开发, 2012, 33(7): 29-32 |
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| 作者姓名： | 许女 西艳双 杨莉榕 |
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| 作者单位： | 山西农业大学食品科学与工程学院,山西太谷,030801 |
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| 基金项目： | 山西农业大学科技创新基金 |
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| 摘 要： | 研究在不同的酶种类、[E/S]、酶解时间下,乳清蛋白酶解物的抗氧化活性。结果表明,在胃蛋白酶37℃,[E/S]为0.15%,水解温度水解时间2 h;胰蛋白酶[E/S]为0.4%,水解温度50℃,水解时间2 h的条件下,乳清蛋白的酶解物有较强的抗氧化活性。
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| 关 键 词： | 乳清蛋白 酶解物 抗氧化活性 |
Antioxidant Activity of the Hydrolysates of Whey Protein |
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| XU Nü , XI Yan-shuang , YANG Li-rong. Antioxidant Activity of the Hydrolysates of Whey Protein[J]. Food Research and Developent, 2012, 33(7): 29-32 |
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| Authors: | XU Nü XI Yan-shuang YANG Li-rong |
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