| 不同改性大豆分离蛋白乳化性比较研究 |
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| 引用本文： | 郭永,王雪平,张春红.不同改性大豆分离蛋白乳化性比较研究[J].食品研究与开发,2012,33(7):26-28. |
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| 作者姓名： | 郭永 王雪平 张春红 |
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| 作者单位： | 1. 黄河水利职业技术学院,河南开封,475003
2. 沈阳农业大学,辽宁沈阳,110161 |
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| 基金项目： | 河南省教育厅自然科学研究项目 |
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| 摘 要： | 利用氯气水浴加热、微生物谷氨酰转氨酶(MTG)以及二者复合改性大豆分离蛋白(SPI),3种处理结果比较发现,氮气水浴加热改性SPI的乳化性有所增加,比对照提高了7.2％,氮气水浴加热改性SPI和MTG改性的乳化性稳定性显著增加,分别比对照提高了91％、42％,并经电镜观察改性S PI微观结构,探讨了SPI改性机理.
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| 关 键 词： | 氮气 谷氨酰转氨酶 大豆分离蛋白 乳化性 |
Studies on Emulsification Property of Soy Protein Isolate(SPI) Modified by Nitrogen and Microtransglutaminase(MTG) |
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| GUO Yong
,
WANG Xue-ping
,
ZHANG Chun-hong.Studies on Emulsification Property of Soy Protein Isolate(SPI) Modified by Nitrogen and Microtransglutaminase(MTG)[J].Food Research and Developent,2012,33(7):26-28. |
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| Authors: | GUO Yong WANG Xue-ping ZHANG Chun-hong |
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| Abstract: | |
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