| pH对膨化玉米蛋白酶解产物功能性质的影响 |
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| 引用本文： | 李迪,刘晓兰,郑喜群,赵虹. pH对膨化玉米蛋白酶解产物功能性质的影响[J]. 食品工业科技, 2007, 0(8): 123-125 |
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| 作者姓名： | 李迪 刘晓兰 郑喜群 赵虹 |
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| 作者单位： | 1. 齐齐哈尔大学生命科学与工程学院,黑龙江齐齐哈尔,161006
2. 中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京,100083 |
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| 摘 要： | 采用碱性蛋白酶Alcalase对膨化后的玉米蛋白进行水解,改变产物的pH,研究了不同pH条件下,产物功能性质的变化。玉米蛋白水解产物的溶解性受pH的影响不大,在pH3～9范围内都具有较好的溶解性;在所研究的pH范围内,水解产物粘度都很低;pH大于6时,玉米蛋白水解产物的起泡性及泡沫稳定性、乳化性明显增大,而在pH小于6时却变化不大;产物的乳化稳定性很好,基本不受pH的影响。玉米蛋白水解产物的优良功能性质更有利于其在食品行业中的应用。
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| 关 键 词： | 玉米蛋白 酶解 功能性质 |
| 文章编号： | 1002-0306(2007)08-0123-03 |
| 修稿时间： | 2007-01-15 |
Effect of pH on functional properties of extruded corn gluten meal |
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| Li Di. Effect of pH on functional properties of extruded corn gluten meal[J]. Science and Technology of Food Industry, 2007, 0(8): 123-125 |
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| Authors: | Li Di |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | |
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