原料的增减与新菜的变异 |
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引用本文: | 邵万宽.原料的增减与新菜的变异[J].中国食品,2006(7):6-7. |
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作者姓名: | 邵万宽 |
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作者单位: | 金陵旅馆管理干部学院 |
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摘 要: | 创新菜随着社会之需要,在全国各地不断涌现,相当一部分的创新菜点以新颖的造型、别致的口味博得了消费者的青睐。在菜品的研发中,假如多从烹饪原料的变化上去动脑筋,使原有菜品改变一下花样,或许就能创制出许多意想不到的新菜品。这里试从菜品原料的缩减与添加两方面探讨一下新菜品开发的思路。
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关 键 词: | 烹饪原料 菜品开发 变异 创新菜点 消费者 口味 花样 |
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