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| 葛根营养曲奇饼干的研制 | |
| 引用本文： | 王燕,邓后勤,罗凤莲,张月,喻娇.葛根营养曲奇饼干的研制[J].中国食物与营养,2009(5):43-46. |
| 作者姓名： | 王燕 邓后勤 罗凤莲 张月 喻娇 |
| 作者单位： | 湖南农业大学食品科学技术学院,长沙,410128 |
| 摘 要： | 葛根具有很高的营养价值和药用价值，素有“亚洲人参”之美誉。本文以葛根、低筋面粉、起酥油、糖粉等为主要原料，通过单因素试验和正交试验对葛根营养曲奇饼干进行配方设计。结果表明，葛根营养曲奇饼干的最佳配方为：葛根全粉30％、低筋面粉30％、糖粉10％、起酥油20％、奶粉3％、鸡蛋2．5％、卵磷脂0．55％、膨松剂0．4-5％、水3．5％。 |
| 关 键 词： | 葛根 曲奇饼干 加工工艺 |
Study on Craft of Radix Pueradae Nutrition Cookie |
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