| 山西老陈醋大曲中红曲霉酯化特性的研究 |
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| 引用本文： | 周永斌,郝林,张亚丽,郭红珍. 山西老陈醋大曲中红曲霉酯化特性的研究[J]. 中国调味品, 2006, 0(10): 27-30 |
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| 作者姓名： | 周永斌 郝林 张亚丽 郭红珍 |
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| 作者单位： | 山西农业大学,食品科学与工程学院,山西,太谷,030801 |
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| 摘 要： | 对从山西老陈醋大曲中分离得到的11株红曲霉菌进行了酯化能力的比较，从中优选出酯化生产乙酸乙酯能力强的菌株M2和酯化生产乳酸乙酯能力强的菌株M3，并研究了温度和起始pH对它们酯化作用的影响。实验结果表明：菌株M2与M3的最适酯化温度均为35℃，最适酯化初始pH分别为3．5与3．0。
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| 关 键 词： | 红曲霉 酯化酶特性 温度 |
| 文章编号： | 1000-9973(2006)10-0027-04 |
| 收稿时间： | 2006-06-15 |
| 修稿时间： | 2006-06-15 |
Study on esterifying catalysis property of Monascus from Daqu of Shanxi Super-mature-vinegar |
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| ZHOU Yong-bin,HAO Lin,ZHANG Ya-li,GUO Hong-zhen. Study on esterifying catalysis property of Monascus from Daqu of Shanxi Super-mature-vinegar[J]. China Condiment, 2006, 0(10): 27-30 |
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| Authors: | ZHOU Yong-bin HAO Lin ZHANG Ya-li GUO Hong-zhen |
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| Affiliation: | Shanxi Agriculture University,Food science and Engineering College , Shanxi ,Taigu 030801 ,China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | pH |
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