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| 甘蓝型黄籽油菜饼粕浓缩蛋白的制备 | |
| 引用本文： | 杨畅,张学昆,陈洁,熊明强,李加纳,邹崇顺.甘蓝型黄籽油菜饼粕浓缩蛋白的制备[J].中国粮油学报,2008,23(1):141-145. |
| 作者姓名： | 杨畅 张学昆 陈洁 熊明强 李加纳 邹崇顺 |
| 作者单位： | 1. 中国农业科学院油料作物研究所,武汉,430062;中国农业科学院油料作物研究所,武汉,430062 2. 中国农业科学院油料作物研究所,武汉,430062 3. 重庆市利农一把手农业科技有限责任公司,重庆,400000 |
| 基金项目： | 国家高技术研究发展计划(863计划) , 科技部专项基金 |
| 摘 要： | 以甘蓝型黄籽油菜冷榨浸出粕为材料，测定了蛋白质、粗纤维、木质素、可溶性糖和多酚含量，并对黄籽油菜制备浓缩蛋白条件进行了初步探索。结果表明，未脱壳的黄籽油菜饼粕具有蛋白质含量高、抗营养物质含量低的特点，采用乙醇脱糖即可制备浓缩蛋白。黄籽浸提粕的蛋白质含量达50．31％，可溶性糖含量为5．90％，粗纤维和木质素分别为4．40％和1．05％；黑籽粕蛋白质含量为38．38％，可溶性糖含量为5．43％，粗纤维和木质素分别为10％和6．10％。采用多因素正交试验对乙醇浸提工艺奈件进行优化，方差分析表明乙醇浓度和浸提温度对蛋白质含量的影响分别达显著和极显著水平。在乙醇浓度95％、浸提温度70℃、料液比1：7、浸提5次、每次20min的条件下，获得的甘蓝型黄籽浓缩蛋白产品蛋白含量达60．07％，赖氨酸等必需氨基酸含量显著提高，氨基酸总量达49．51％，各氨基酸比例均匀，硫甙脱除率达74％，并且浓缩蛋白的溶解度、氮溶解性、吸水性、吸油性、乳化性、起泡性与泡沫稳定性等功能特性良好。 |
| 关 键 词： | 甘蓝型黄籽油菜 饼粕 浓缩蛋白 氨基酸 功能特性 甘蓝型 黄籽 油菜饼粕 浓缩蛋白 Rapeseed Concentrate Protein Preparation napus 功能特性 稳定性 泡沫 起泡性 乳化性 吸油性 吸水性 溶解性 溶解度 硫甙脱除率 均匀 |
| 收稿时间： | 2006-10-19 |
| 修稿时间： | 2006年10月19 |
Preparation of Protein Concentrate from Yellow- seeded Rapeseed ( Brassica napus L. ) Meal |
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| Yang Chang,Zhang Xuekun,Chen Jie,Xiong Mingqiang,Li Jiana,Zou Chongshun.Preparation of Protein Concentrate from Yellow- seeded Rapeseed ( Brassica napus L. ) Meal[J].Journal of the Chinese Cereals and Oils Association,2008,23(1):141-145. | |
| Authors: | Yang Chang Zhang Xuekun Chen Jie Xiong Mingqiang Li Jiana Zou Chongshun |
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