新型壳聚糖基水果保鲜剂的制备

基于壳聚糖良好的成膜、保水性,结合半胱氨酸的抗氧化、抑菌性和N-乙烯基吡咯烷酮的亲水性,制备了壳聚糖-乙烯基吡咯烷酮-半胱氨酸接枝共聚物(CTS-g-PVP-cys)。采用抑菌圈法研究了CTS-g-PVP-cys对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌和蜡样芽孢杆菌的抑菌效果。结果表明:当共聚物中巯基含量为266μmol/g时,CTS-gPVP-cys对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌均有较好抑菌效果,最大抑菌率分别为87.50%,89.33%,即CTS-g-PVP-cys很大程度上协同了半胱氨酸的抑菌性。同时,CTS-g-PVP-cys涂膜可降低水果中营养物质及水分的损失,具有防褐变效果,可作为良好的保鲜剂。