| 山竺红色素微波提取及其性质研究 |
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| 引用本文： | 张小曼,马银海,李勇. 山竺红色素微波提取及其性质研究[J]. 中国调味品, 2010, 35(6) |
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| 作者姓名： | 张小曼 马银海 李勇 |
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| 作者单位： | 昆明学院,化学科学与技术系,昆明,650031 |
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| 基金项目： | 云南省教育厅科研立项基金 |
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| 摘 要： | 以山竺果皮为原料,利用微波辅助提取山竺红色素,研究了提取工艺的最优组合及山竺红色素的稳定性,结果表明:料液比为1∶6,微波功率为500W,微波辐射8min,山竺红色素收率可达8.4%。山竺红色素是一种稳定性良好的食用天然色素,其耐热、耐光性强,酸性环境中稳定性好,常用食品添加剂、氧化剂、还原剂及Na+,K+,Ca2+,Mg2+,Zn2+,Al3+等金属离子对该色素无影响,但Fe3+对色素有破坏作用。
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| 关 键 词： | 山竺 红色素 微波 提取 稳定性 |
Study on microwave extraction and stability of red pigment from of Garcinia mangostana L. |
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| ZHANG Xiao-man,MA Yin-hai,LI Yong. Study on microwave extraction and stability of red pigment from of Garcinia mangostana L.[J]. China Condiment, 2010, 35(6) |
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| Authors: | ZHANG Xiao-man MA Yin-hai LI Yong |
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