| 硽制水产品中N-亚硝基化合物的研究进展 |
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| 引用本文： | 樊丽琴,杨贤庆,陈胜军,李来好,吴燕燕. 硽制水产品中N-亚硝基化合物的研究进展[J]. 食品工业科技, 2009, 0(5) |
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| 作者姓名： | 樊丽琴 杨贤庆 陈胜军 李来好 吴燕燕 |
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| 作者单位： | 1. 中国水产科学研究院南海水产研究所,广东广州,510300;广东海洋大学,广东湛江,524025
2. 中国水产科学研究院南海水产研究所,广东广州,510300 |
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| 基金项目： | 中央级公益性科研院所基本科研业务费专项资金项目 |
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| 摘 要： | N-亚硝基化合物是一类很强的致癌性物质,抑制其形成对保障食品安全非常重要.本文主要以腌制水产品的安全性为出发点,概述了N-亚硝基化合物的危害性、形成、检测方法以及预防控制措施.
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| 关 键 词： | N-亚硝基化合物 危害性 检测方法 控制技术 |
Research progress on N-nitroso-compounds in salted aquatic products |
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| FAN Li-qin,YANG Xian-qing,CHEN Sheng-jun,LI Lai-hao,WU Yan-yan. Research progress on N-nitroso-compounds in salted aquatic products[J]. Science and Technology of Food Industry, 2009, 0(5) |
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| Authors: | FAN Li-qin YANG Xian-qing CHEN Sheng-jun LI Lai-hao WU Yan-yan |
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