| 麸曲酱香酒醅中酵母菌的分离、筛选及应用 |
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| 引用本文： | 马荣山,刘婷,郭威.麸曲酱香酒醅中酵母菌的分离、筛选及应用[J].中国酿造,2008(1):17-18,25. |
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| 作者姓名： | 马荣山 刘婷 郭威 |
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| 作者单位： | 沈阳农业大学,食品学院,辽宁,沈阳,110161 |
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| 摘 要： | 以麸曲酱香型白酒酒醅为菌种来源，通过平板分离纯化得到7株酵母菌。将各菌株分别制曲后测定酶活力及发酵力，筛选出5株酶活力高、发酵力强的酵母菌，并通过正交试验确定酱香酒的最佳工艺条件。结果表明，在发酵时间为21d，发酵温度为20℃，曲料比为1：1．1，接种量为13％的条件下，酒的酱香味突出，酒质最好。
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| 关 键 词： | 麸曲 酱香 酵母菌 筛选 麸曲 酱香型白酒 酒醅 酵母菌 分离纯化 筛选 应用 Isolation fermented application 酒质 工艺条件 接种量 曲料 发酵温度 发酵时间 结果 最佳 正交试验 发酵力 |
| 文章编号： | 0254-5071（2008）01-0017-02 |
| 收稿时间： | 2007-07-11 |
| 修稿时间： | 2007年7月11日 |
Isolation, screening and application of yeasts from fermented bran-koji of Maotai-flavor liquor |
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| MA Rongshan,LIU Ting,GUO Wei.Isolation, screening and application of yeasts from fermented bran-koji of Maotai-flavor liquor[J].China Brewing,2008(1):17-18,25. |
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| Authors: | MA Rongshan LIU Ting GUO Wei |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | bran-koji Maotai-flavor yeast screening |
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