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杂志ISSN号
评五彩鱼丝 说规范操作
作者姓名:
王德福
孙大力
作者单位:
柳泉居饭庄(王德福),四川饭店(孙大力)
摘 要:
五彩鱼丝(或五彩鸡丝)是现代厨师常做的菜肴,其制法看似简单,但大多数青年厨师往往做不好,在成菜时存在着各种缺点.比如颜色发乌;肉丝有粗有细、长短不一;肉丝没滑开,聚成一团一团的;配料不全,有时少1—2种彩丝;口感发老,没味等等.
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