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| 软炸技法谈 | |
| 作者姓名： | 牛国平 |
| 摘 要： | 烹调方法多样是中国烹饪的一大特点。在众多的烹调方法中，最讲究菜肴质感软嫩的技法有软炸、软炒、软熘和软煎四种。这四种烹调方法虽然常用多见，但若未掌握好其中的技术关键，就达不到成菜的质量要求。为此，笔者特意在此对这“四软”技法逐一进行剖析，以供初学烹调者参考。[编者按] |
| 关 键 词： | 技法 软炸 烹调方法 中国烹饪 质量要求 质感 菜肴 软炒 |
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