| 合成高聚物理论在淀粉质食品老化中的应用 |
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| 引用本文： | 周素梅. 合成高聚物理论在淀粉质食品老化中的应用[J]. 西部粮油科技, 1999, 24(5): 30-33 |
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| 作者姓名： | 周素梅 |
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| 作者单位： | 无锡轻工大学食品学院!江苏无锡214036 |
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| 摘 要： | 通过合成高聚物科学中的一些基本原理（ 玻璃化转变、结晶及ＷＬＦ方程等） 来解释天然高聚物———淀粉重结晶（ 回生） 的特点以及影响淀粉重结晶和淀粉质食品老化的因素。
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| 关 键 词： | 玻璃化转变 结晶 淀粉 回生 老化 |
| 修稿时间： | 1999-02-08 |
Utilization of Synthetic High Polymer in Starch Food Maturing |
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| ZHOU Su-mei. Utilization of Synthetic High Polymer in Starch Food Maturing[J]. China Western Cereals & Oils Technology, 1999, 24(5): 30-33 |
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| Authors: | ZHOU Su-mei |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | |
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