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| 亚麻粕分离蛋白对鱼糜制品品质特性的影响 | |
| 作者单位： | ;1.浙江工商大学食品与生物工程学院;2.中国农业机械化科学研究院 |
| 摘 要： | 以大豆蛋白(SPI)、谷朊粉(WG)为对照品,研究亚麻粕分离蛋白(FPI)对鱼糜制品凝胶特性、色泽特性和持水性的影响,应用响应面法探索亚麻粕分离蛋白(FPI)、亚麻胶(FG)、卡拉胶(KCG)复合应用于鱼糜制品的最优添加配比。结果表明:向鱼糜制品中单独添加FPI可提高鱼糜的凝胶强度、持水性;响应面分析得到添加FPI 11.01%、FG 0.34%、KCG 0.30%,鱼糜的凝胶强度为4 935.03 g·mm,是对照组的1.57倍。 |
| 关 键 词： | 亚麻粕分离蛋白 鱼糜制品 品质特性 |
Effect of protein isolate of flaxseed meal on the quality properties of surimi seafood |
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| Keywords: | |