|
|||||
|
|
| 木聚糖酶及其在食品工业中的应用 | |
| 作者单位： | ;1.南京工业大学理学院;2.南京工业大学生物与制药工程学院;3.南京汇科生物工程设备有限公司 |
| 摘 要： | 木聚糖酶(Xylanase,EC.3.2.1.8)是指一类能够将半纤维素木聚糖降解成低聚木糖和少量木糖、阿拉伯糖的一组酶系的总称。目前,木聚糖酶在制浆造纸业中的应用最为广泛,尤其是在纸浆生物漂白方面显示出了巨大的应用价值,引起了同行各界的关注。同时,近几年,有研究者开始将木聚糖酶的应用研究转移到了食品加工生产上,以期木聚糖酶能够在食品工业上形成规模化应用,进而加速促进我国木聚糖酶产业化的成熟。文章主要对木聚糖酶的特性,以及其在面制品制作、功能性低聚木糖制备等食品工业中的研究应用进行了综述,分析了木聚糖酶在工业化生产应用过程中面临的问题,并对其应用前景进行了展望。 |
| 关 键 词： | 木聚糖酶 食品添加剂 特性 烘焙 低聚木糖 |
Xylanase and its application in the food industry |
|
| Abstract: | |
| Keywords: | |