| 基于气相色谱指纹图谱的香蕉酒质量评价方法研究 |
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| 引用本文： | 李海冬,潘家丽,蒋红芝,韦 璐,黄 杰. 基于气相色谱指纹图谱的香蕉酒质量评价方法研究[J]. 食品安全质量检测学报, 2022, 13(13): 4310-4318 |
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| 作者姓名： | 李海冬 潘家丽 蒋红芝 韦 璐 黄 杰 |
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| 作者单位： | 广西农业职业技术大学 |
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| 基金项目： | 广西高校中青年教师科研基础能力提升项目（2019KY1395） |
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| 摘 要： | 目的 基于气相色谱指纹图谱建立一种香蕉酒质量评价方法。方法 采集不同年份的香蕉酒香气成分的气相色谱数据, 并对数据结果进行对比匹配及相似度评价, 建立香蕉酒气相色谱对照指纹图谱。对香蕉酒气相色谱图的共有峰数据进行聚类分析和主成分分析, 揭示不同年份香蕉酒的香气成分差异。结果 根据谱图的相似度评价结果将2016—2021年产的香蕉酒样品分为两组, 并按组生成两个对照指纹图谱。聚类分析结果显示, 生产日期越相近的样品其香气成分特征越相似。主成分分析结果表明, 2018—2021年产的香蕉酒样品可能以品种香和发酵香为香气特征, 2016—2017年产的香蕉酒样品可能以陈酿香为香气特征。结论 建立的气相色谱指纹图谱以及聚类分析和主成分分析结果对评价香蕉酒的质量具有一定的可行性。
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| 关 键 词： | 香蕉酒 气相色谱法 指纹图谱 聚类分析 主成分分析 |
| 收稿时间： | 2022-03-02 |
| 修稿时间： | 2022-06-21 |
Quality evaluation method of banana wine based on gas chromatography fingerprint spectrum |
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| LI Hai-Dong,PAN Jia-Li,JIANG Hong-Zhi,WEI Lu,HUANG Jie. Quality evaluation method of banana wine based on gas chromatography fingerprint spectrum[J]. Journal of Food Safety & Quality, 2022, 13(13): 4310-4318 |
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| Authors: | LI Hai-Dong PAN Jia-Li JIANG Hong-Zhi WEI Lu HUANG Jie |
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| Affiliation: | Guangxi Agricultural Vocational University |
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| Keywords: | banana wine gas chromatography fingerprint spectrum cluster analysis principal component analysis |
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