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| 低糖型拐枣黑米复合果酱的研制 | |
| 作者单位： | ;1.云南农业大学食品科技学院 |
| 摘 要： | 以拐枣、黑米为主要原料,研制风味独特、营养丰富的低糖型果酱。采用单因素和正交试验方法,研制的最佳果酱配方是:拐枣和黑米(1∶1.5)添加量为50%、蛋白糖为0.15%、柠檬酸0.5%、复合增稠剂(黄原胶∶CMC=1∶2)为0.6%。 |
| 关 键 词： | 拐枣 黑米 果酱 |
Study on a Low-sugar Compound Jam with Honey Tree and Black Rice |
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| Keywords: | |