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| 紫薯酒抗氧化活性及其酚类物质分析 | |
| 作者单位： | ;1.四川大学轻纺与食品学院;2.四川大学锦江学院白酒学院;3.四川理工学院生物工程学院;4.四川光友薯业有限公司 |
| 摘 要： | 以总抗氧化能力、还原性、羟自由基清除能力为指标,研究比较了紫薯酒和葡萄酒的抗氧化能力,并对其多酚和花青素的含量进行了分析测定。结果表明,总体上紫薯酒具有较葡萄酒更强的抗氧化能力,紫薯酒的总酚和花青素含量也要明显高于葡萄酒。 |
| 关 键 词： | 紫薯酒 抗氧化性 还原性 总酚 花青素 |
Analysis of Antioxidant Activity and Phenolics in Purple Sweet Potato Sake |
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