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| 玫瑰深加工产品关键香气成分的分析 | |
| 作者单位： | ;1.中国食品发酵工业研究院;2.倪氏国际玫瑰产业股份有限公司 |
| 摘 要： | 采用顶空固相微萃取-气质联用定量与闻香仪相结合的方法,对包括细胞液、玫瑰纯露与玫瑰饮料在内的3种玫瑰深加工产品的关键香气成分进行了分析研究,并结合香气值理论,确定了玫瑰细胞液的关键香气成分为β-苯乙醇、香茅醇、香叶醇和丁子香酚;决定玫瑰纯露质量的主要风味化合物包括:β-苯乙醇、香茅醇、香叶醇、丁子香酚、芳樟醇和玫瑰醚;玫瑰饮料中4种主要呈香化合物分别为:β-苯乙醇、丁子香酚、香茅醇和芳樟醇。 |
| 关 键 词： | 细胞液 玫瑰纯露 玫瑰饮料 顶空固相微萃取 气质联用 闻香仪 |
Research of the key aroma compounds in rose-based products |
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