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| 固相微萃取-气相色谱-质谱法分析四种酱腌菜香气成分 | |
| 作者单位： | ;1.西南大学食品科学学院 |
| 摘 要： | 通过固相微萃取-气相色谱-质谱(SPME-GCMS)对芽菜、萝卜干、榨菜和大头菜等4种酱腌菜的香气成分进行分析,分别检测出24、30、27和27种化合物。芽菜主要含有β-水芹烯、β-蒎烯、松油烯、石竹烯等;萝卜干中含量较多的是二甲基三硫、二甲二硫、壬醛、正己醛、反-2-己烯醛、1-异硫代氰酸辛酯;榨菜中含量较多的是异硫氰酸烯丙酯、庚醛、正己醛、壬醛、辛酸乙酯;大头菜的主要组分有苯甲酸、异硫氰酸烯丙酯等,主成分分析可以看出各样品的香气组成特征。 |
| 关 键 词： | 固相微萃取(SPME) 气相色谱-质谱(GC-MS) 酱腌菜 香气成分 |
Analysis of Aroma Components of Four Pickled Vegetables by SPME-GC/MS |
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| Abstract: | |
| Keywords: | |