|
|||||
|
|
| 豆渣膳食纤维的制备工艺研究 | |
| 作者单位： | ;1.四川省食品发酵工业研究设计院 |
| 摘 要： | 本文对豆渣膳食纤维的制备工艺进行了研究。利用生物酶法改性提高豆渣中可溶性膳食纤维(SDF)含量,通过单因素实验和正交实验确定了纤维素酶酶解的最佳工艺。最佳工艺条件为:纤维素酶添加量0.5%,料液比1∶12,温度45℃,pH值4.5,酶解时间1.5h,乙醇沉淀时间1h,在此条件下,豆渣SDF得率可达到8.53%。在此基础上,制得了豆渣膳食纤维粉,其持水力和膨胀性分别为5.0783g/g和8.4675mL/g,色泽呈乳白色,具有豆渣膳食纤维固有的气味和滋味,质量指标达到国家二级标准。 |
| 关 键 词： | 豆渣 豆渣膳食纤维 可溶性膳食纤维 豆渣膳食纤维粉 |
The Preparation of Dietary Fiber from Soybean Dregs |
|
| Abstract: | |
| Keywords: | |