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| 食醋中有机酸含量的测定及差异性分析 | |
| 作者单位： | ;1.镇江市产品质量监督检验中心 |
| 摘 要： | 建立了高效液相色谱法测定食醋中8种有机酸的方法。8种有机酸在试验浓度范围内线性良好,相关系数均大于0.9997,回收率为83.47-101.29%,相对标准偏差(RSD)为1.47-6.48%。采集不同地域和不同生产工艺生产的典型食醋样品,对其中8种有机酸的差异性进行分析。结果表明,食醋中有机酸组成和含量能够反映出该地域食醋的特点,固态发酵食醋中有机酸含量高于液态发酵食醋,并且以乳酸和乙酸为目标物质,有利于更好的鉴别酿造食醋和配制食醋。 |
| 关 键 词： | 食醋 有机酸 差异性分析 |
Determination of Organic Acids in Vinegar and Difference Analysis |
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