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| 麻鸭脂肪氧合酶的分离纯化及其性质研究 | |
| 作者单位： | ;1.南京工业大学食品与轻工学院;2.江苏省农业科学院农产品加工研究所 |
| 摘 要： | 采用硫酸铵沉淀、离子交换层析、凝胶色谱等方法对麻鸭脂肪氧合酶(Shelduck Lipoxygenase)进行了纯化。结果显示,麻鸭LOX粗提液经60%80%硫酸铵沉淀、DEAE离子交换层析、Superdex75凝胶过滤、SOURCE15Q离子交换层析后可达电泳纯,麻鸭LOX比活力为85714.3U/mg,纯化倍数98.64,经SDS PAGE分析麻鸭LOX的分子质量约为62 kDa。麻鸭LOX与大豆LOX的酶学性质差异较大,麻鸭LOX的最适温度为30℃,最适pH为6.0,且热稳定性和pH稳定性均优于大豆LOX。同时,Zn2+、Ca2+对麻鸭LOX的激活作用明显,而Mn2+对麻鸭LOX具有强烈的抑制作用。 |
| 关 键 词： | 麻鸭 脂肪氧合酶 纯化 性质 |
Purification and characterization of Lipoxygenase from Shelduck |
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| Keywords: | |