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| 反复冻融和超声协同作用破碎酵母细胞 | |
| 作者单位： | ;1.江南大学食品学院 |
| 摘 要： | 利用反复冻融法和超声波技术相结合的方法破碎啤酒酵母细胞壁,研究协同作用对酵母细胞破壁率的影响。研究结果表明:啤酒酵母先经反复冻融处理(加水量为25%、冻融4次),然后经过超声处理(超声功率400 W,每次辐射时间11 s,超声总时间14.5 min,酵母浓度20 mg/mL)进行破碎,破壁率达到了89.31%,且破壁率是反复冻融单独作用的2.4倍,是超声波单独作用的1.5倍。 |
| 关 键 词： | 啤酒酵母 反复冻融 超声波 破壁率 |
Breaking of brewer yeast with repeated freezing and thawing combined with ultrasound treatment |
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| Keywords: | |