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| 茉莉酸甲酯抑制采后黄冠梨果皮褐变的研究 | |
| 作者单位： | ;1.山东农业大学食品科学与工程学院;2.山东省果蔬食用安全工程技术研究中心 |
| 摘 要： | 使用茉莉酸甲酯溶液浸蘸,研究其对采后黄冠梨果皮褐变及品质变化的影响。结果表明:黄冠梨经茉莉酸甲酯处理后即使快速降温,仍能有效抑制采后果皮褐变的发生,保持良好的外观、口味及较高的货架期VC含量,但对硬度和可溶性固形物含量没有显著影响。茉莉酸甲酯处理不能有效控制快速降温导致的果肉、果心褐变及丙二醛、乙醇含量的升高。本研究为采后黄冠梨果皮褐变控制提供了有效方法。 |
| 关 键 词： | 黄冠梨 果皮褐变 果实品质 茉莉酸甲酯 |
Effect of Methyl Jasmonate on Peel Browning of Postharvest Huangguan Pear |
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